黑鑽吐司的做法 黑鑽吐司的做法步驟

1、吐司食材：牛奶115克、雞蛋50克、細砂糖25克、低筋粉50克、高筋粉200克、奶粉10克、黃油20克、巧克力醬適量、乾酵母3克、鹽2克。

2、蛋糕食材：牛奶110克、可可粉20克、黃油60克、低筋粉100克、蛋黃120克、蛋白240克、糖粉80克。

3、和麪：將麪包食材中黃油和巧克力醬除外的食材按照先液體後固體的順序放入麪包機，啟動揉麪程序20分鐘。

4、麪糰揉至光滑後，加入黃油塊，繼續啟動一次揉麪程序，時間20分鐘。

5、揉至麪糰完全擴展階段，能拉出手套膜就可以了。

6、將麪糰揉圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放入烤箱底層，選擇發酵程序，温度35度進行第一次發酵。

7、大概1.5個小時，麪糰發酵至兩倍大，取出。

8、排氣後，平均分成兩份，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15~20分鐘。

9、鬆弛完畢後，取一個麪糰，擀成寬度與吐司盒差不多的長方形。

10、寬度確定後，往前後擀開，將面片擀薄，然後抹上一層巧克力醬。

11、然後從一邊講面片捲起，收口朝下，放入吐司盒中。另一個麪糰也是同樣的操作。將兩個吐司盒蓋上保鮮膜，放入烤箱進行二次發酵，温度35度。

12、二次發酵20分鐘後，製作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速後高速打發。

13、打發至硬性發泡狀態，放置一旁備用。

14、將蛋糕食材中的黃油與牛奶放入奶鍋中，小火加熱至黃油完全融化。

15、將温温的黃油牛奶混合物加入到蛋黃中，攪拌均勻。

16、篩入低筋粉和可可粉。

17、拌至無顆粒，成為順滑的可可麪糊。

18、將蛋白糊和可可麪糊切拌混合，蛋糕糊製作完畢。

19、這個時候，從烤箱取出已經發酵至兩倍大的麪糰，並上下火180度預熱烤箱。

20、將蛋糕糊平均倒入兩個吐司模中，震盪出大氣泡。

21、放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火180度烤40分鐘。5分鐘後，蛋糕表皮凝固時，可以快速打開烤箱，在蛋糕表面劃一刀，成品會比不劃的漂亮。如果不劃一刀，蛋糕就會隨意裂開，紋路不可預料。

22、烤好後，立即將其取出，脱模，轉移到冷卻架上冷卻。

23、黑鑽吐司晾涼後，切片即可。