棗花饅頭的做法步驟 棗花饅頭的做法
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1、準備材料:麪粉400克、酵母粉4g、白砂糖4克、小紅棗88個、牛奶240克。
2、4克酵母粉和4克白糖倒入小碗內,加240克温牛奶攪拌均勻,靜置五分鐘,白糖是幫助酵母發酵的,不喜歡吃甜的可以不加白糖。
3、400克麪粉放大盆內,將酵母牛奶慢慢倒入麪粉,邊倒邊用筷子攪拌。
4、攪拌成小面絮狀。
5、面板上撒點乾麪粉,將面絮放面板上揉搓均勻,揉成光滑的麪糰。
6、揉好的麪糰放入大盆內,蓋好進行發酵。
7、小紅棗洗淨,擦乾水分備用。
8、面發至兩倍大即可,大約兩個小時左右。
9、將麪糰分成大小一樣的11個面劑子,每個約58克左右。注意:面劑子不要太大,不然蒸好的成品會走樣。
10、取其中一個面劑子,放面板上揉搓成圓形。
11、用手掌壓平整,再用擀麪杖輕輕擀成圓餅狀。
12、一定要圓,如果不圓再重新搓圓擀圓再做下一步的造型。
13、用刀在靠近自己的一側,垂直切下。
14、把麪餅轉過來,另一側也垂直切下。中間不要切斷,要保留一點距離。
15、同樣的方法,切成四等份。
16、再切成八等份,要保證每一個花瓣是均等的。
17、之後每個瓣這樣一個方向,慢慢向外翻。
18、每一個花瓣用食指輕輕摁壓。
19、放上乾透的小紅棗,輕輕壓實。
20、一個棗花饅頭需要用八個小紅棗,依次摁好。
21、剩餘的麪糰依次做好,這是做好的棗花饅頭生胚。
22、靜置二十分鐘進行二次發酵。
23、冷水上蒸鍋,饅頭要有間距的放好,蓋好鍋蓋,蒸十八分鐘。
24、關火後,燜五分鐘再開鍋。可以出鍋了。
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