麪粉酥的做法和配方 自制麪粉糖酥餅的做法和配方
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1、食材:麪粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、温水半碗。
2、盆裏取400克麪粉(中碗平一碗),加入3克酵母粉(約半調羹),5克白糖(1調羹)。
3、一點一點加入40度左右的温水,將面和好,蒙上保鮮膜醒發30分鐘左右。發麪的時候準備其他配料。
4、餡料:白糖25克(5調羹),黑芝麻5克(約3調羹),麪粉10克(滿滿2調羹),攪拌均勻備用。
5、油酥面:麪粉100克(發麪時麪粉的1/4),熟油50克,攪拌均勻備用。
6、將發好的麪糰取出放在案板上揉一會兒排氣後,搓成長條,切成大小均勻的劑子。
7、面劑子壓平,將油酥面均勻地分到每個壓平的面劑子上。
8、一個一個像包包子一樣包起來,封口的一面朝向案板放着。
9、將包了油酥面的面劑子擀成橢圓形長條,兩邊向中間摺疊,壓實。
10、包上糖餡兒,封好口,封口朝下,壓一壓擀成小餅。
11、電餅鐺裏刷上油,將小餅放進去,小火慢烙。
12、自制糖酥餅的做法和配方第一次翻面時,看着靠鍋底的一面上了火色,靠上的一面發乾了,就翻過再烙。
13、烙至兩面都上了火色,用指肚輕按邊緣,按下去馬上能彈起來,就熟了,出鍋,酥脆香甜的糖酥餅就做好了。
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