發麪油酥的做法和配方 發麪油酥的正宗做法

1、麪粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量。

2、方法：麪粉、酵母分別倒入盆裏，攪拌均勻後，將温水邊倒入邊攪動，攪成棉絮狀，直到盆中無干粉。

3、用手將麪粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麪粉的吸水量決定水的量。

4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發，大約兩個小時左右。取5小勺麪粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽。

5、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱後倒入小碗中，邊倒邊攪動，製作好的油酥成糊狀，待用。

6、發好的麪糰，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發好了。

7、將基礎發酵好的麪糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麪糰擀成橢圓形薄面片。

8、在麪糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麪粉。由一側的短邊捲起，成圓柱體。

9、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。兩端捏緊後，豎起來，按扁。把所有的麪糰兩端都捏好按扁後，取一個小劑子，擀成圓餅狀。

10、平底鍋燒熱，放入一點點油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。兩面金黃鹹香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤。