塗記油酥餅的做法和配方 塗記油酥餅怎樣做
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1、食材:小麥麪粉500克,花生油150克,白砂糖100g,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克。
2、取麪粉1/3,加油拌勻、揉透,製成酥面。
3、其餘麪粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻。
4、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調製成水油麪。
5、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子。
6、取水油麪劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端捲攏,再按扁擀成長片,再從一端捲攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3釐米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好。
7、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油麪旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜)。
8、將鍋置中火上,油麪繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底。
9、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤。
10、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
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