麻辣米線的做法 麻辣米線正宗做法

1、主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。麻辣油：青花椒，紅椒粉，脱皮白芝麻。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。

2、放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末。

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。