四川正宗麻辣燙的做法及配方 怎麼做麻辣燙

1、麻辣燙底料配方：幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大葱2根，生薑1塊，蒜1頭，洋葱半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

2、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裏泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油燒熱後，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和薑末炒香，濾出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在鍋裏。

4、重新將鍋裏的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接着加入花椒粒炒出香氣。

5、將豆豉切碎，倒進鍋裏一起慢炒，接着將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裏繼續翻炒。

6、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。

7、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接着加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

8、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麪，花椒麪，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。

9、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。