油潑辣子肥腸面 油潑辣子肥腸面的做法與步驟

1、食材：鮮豬大腸500克、麪條500克、幹辣椒6個、葱薑蒜適量、花椒適量、八角1個、香葉3片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、鹽適量、雞精適量、香菜1根、白酒1勺、豬骨濃湯寶1個。

2、買來的豬大腸清洗乾淨備用。

3、將清洗好的豬大腸放入清水中，倒入適量的白酒浸泡20分鐘左右去味。

4、鍋裏放入清水，放入適量葱薑片和花椒，再將清洗好的豬大腸放入鍋中，焯水至斷生，水開後再煮兩分鐘即可。

5、然後將焯水後的大腸切成均勻的段，稍微切大一點點，因為煮的時候還會縮小一些。

6、準備好郫縣豆瓣醬，香菜清洗乾淨、葱薑蒜切碎，另外將香料（花椒適量、幹辣椒6個、香葉3片、八角1個掰開、桂皮1塊）也備用好。

7、鍋中放入適量的油燒熱，放入葱薑蒜爆香後放入香料一起炒出香味。

8、放入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入事先切好的肥腸段兒，徹底翻炒均勻。

9、放入1勺料酒、2勺生抽和適量的鹽（因為豆瓣醬很鹹，所以此處適量）翻炒均勻後加入熱水，大骨湯更好哦！所以此處我加了豬骨湯濃湯寶，水量注意沒過肥腸；大火煮開後小火慢燉1個小時。

10、湯汁收的差不多的時候，撒入少許雞精就可以出鍋了，一份香噴噴的肥腸臊子就做好了。

11、鍋中繼續燒水煮麪後，將肥腸臊子淋在面上就可以享用啦！