江西米粉的家常做法及配料 正宗江西米粉的家常做法及配料

1、食材準備：江西米粉（粉幹）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽（可選）等，佐料有：油、生抽、雞精等。

2、把江西米粉先用水洗乾淨，鍋上水，熟熱，把米粉放入鍋內煮軟，反覆用筷子翻滾，避免米粉粘鍋，米粉軟了之後，撈出來。

3、用冷水快速浸泡5分鐘煮過的粉，用漏籃瀝乾，大概需要1個小時以上，這樣炒出的粉才不會太爛，不會粘鍋。我先生家以前是做餐飲的，他説他們的粉這樣晾乾後，可以放上一整天，有人來點炒粉，就直接拿出這種瀝乾的米粉直接來炒，快速、高效而且不粘鍋。

4、瘦肉切片，用生抽、鹽醃製10分鐘。然後上油鍋，炒熟撈起，備用。

5、再次上油，把蒜苗切段，還有蒜頭、辣椒、小白菜，放入鍋內爆炒2分鐘，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內，撒半勺鹽，等待。一般火大時候，火會冒起來，感覺和夜宵店一樣。

6、把瀝乾的米粉抓一把放入鍋內，與上述第四部的食材一起混合翻炒，放入適量生抽醬油，米粉變黃深色，然後舉起鍋，翻炒，把粉絲翻炒在空中，那種感覺真像一個大廚師。翻炒大概3分鐘，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加適量雞精，起鍋。一道美味的江西米粉就成功了！