江西炒粉做法大全 江西炒粉怎麼做才好吃

1、做法一：準備用料。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽、油、生抽、雞精。把江西米粉先用水洗乾淨，鍋上水，熟熱，把米粉放入鍋內煮軟，反覆用筷子翻滾，避免米粉粘鍋，米粉軟了之後，撈出來；用冷水快速浸泡5分鐘煮過的粉，用漏籃瀝乾；瘦肉切片，用生抽、鹽醃製10分鐘。然後上油鍋，炒熟撈起，備用；再次上油，把蒜苗切段，還有蒜頭、辣椒、小白菜，放入鍋內爆炒2分鐘，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內，撒半勺鹽，等待；把瀝乾的米粉抓一把放入鍋內，放入適量生抽醬油，翻炒大概3分鐘，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加適量雞精，起鍋即可。

2、做法二：準備用料。江西米粉150克、瘦肉80克、綠豆芽100克、小油菜100克、小米辣4個、生薑一塊、大蒜三瓣、醬油適量、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許。米粉提前用涼水充分泡軟，泡到用筷子輕鬆能夾斷的程度；瘦肉切成絲，加入少許醬油、鹽、玉米澱粉，抓勻，然後加入少許芝麻香油拌勻；生薑和大蒜切成末，小米辣切成小圈；鍋里加入適量油燒熱，加入肉絲翻炒；加入小米辣、姜蒜末，翻炒均勻；加入少許開水，繼續翻炒；加入米粉翻炒至米粉熟；加入綠豆芽、小油菜，翻炒斷生，加入適量鹽和醬油翻炒均勻即可。

3、做法三：準備用料。幹米粉、豬肉、包菜、辣椒或者辣椒麪、胡椒粉、大蒜、葱。坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入幹米粉；放入米粉後，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋；煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於幹；切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜；鍋燒熱，下油；油熱後下豬肉，大蒜，辣椒；炒香後放包菜，直到包菜炒軟；放入胡椒粉和辣椒麪；把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋；放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻；起鍋前，放入葱花即可。