怎麼做老式糖糕 經典甜食糖糕的烹飪技巧

1、主料：麪粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麪粉5克。

3、做法：

（1）不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。

然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

（2）待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麪粉。

（3）用擀麪杖迅速拌勻至無生粉。

（4）當燙麪不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

（5）製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麪粉5克拌均勻即可。

注：傳統的糖餡是糖和麪粉，麪粉佔糖的10-20%。

（6）將麪糰搓條分成9等分，每份約45克。

（7）取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

（8）慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

（10）炸糖糕油温不能高，油温過高極易爆裂，餡料溢出。

你可以丟下一塊小麪糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，這時將糖糕生坯下鍋。

（11）要一直保持這個温度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

（12）炸到金黃撈出。