茗茶蛋糕做法竅門 超濃抹茶蛋糕卷的烹飪技巧分享

1、用料：

低筋粉65克、雞蛋5個、細砂糖50克、玉米油45克、純牛奶55克、若竹抹茶粉15克、開水適量適量、夾餡、淡奶油200g、細砂糖15克。

2、做法：

（1）將抹茶粉倒入碗裏，加熱水攪拌融化，放涼備用。抹茶粉如果不喜歡太濃放5-8g即可。

（2）分離蛋黃蛋清，蛋清放冰箱冷凍或冷藏，冷凍效果更好一些，不易消泡。

（3）純牛奶+玉米油混合攪拌均勻。

（4）篩入低粉“之”字形混合均勻。

（5）加入蛋黃翻拌均勻。

（6）蛋白分三次加入糖打發至小彎鈎狀態。

（7）蛋白分三次加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。

（8）倒入抹茶溶液，翻拌均勻。

（9）混合好的麪糊倒入烤盤裏，用刮刀抹平。

（10）放入提前預熱好的烤箱，中層，上下火，150度烤30分鐘。

（11）烤好的蛋糕取出，放晾網上晾涼，撕開四邊的油布。

（12）蛋糕鋪上油紙，翻面，撕開油布，毛巾面出來。

（13）淡奶油+適量抹茶粉+細砂糖，打至9分發。

（14）蛋糕卷的正面朝上，抹上抹茶奶油餡。

（15）捲起來，放冰箱冷藏半小時以上再切開。