自制醉蟹的做法大全 自制醉蟹的做法有哪些

1、做法一

材料：螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生薑1大塊、桂皮1塊、八角2朵、花椒20粒、香葉4片、鹹梅4個、水400毫升、檸檬片2片。

螃蟹放清水裏，加少許鹽吐水30分鐘。用刷子刷洗乾淨。準備輔料：冰糖、香葉、八角、花椒、生薑、桂皮、味極鮮生抽，5年花雕酒。輔料全部放在鍋內，加400升純淨水煮開，轉小火煮10分鐘。晾涼後加入檸檬和鹹梅，冰箱冷藏。蒸屜上放幾片姜，螃蟹腹部朝上蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸十分鐘，關火後燜2分鐘。趁熱放入冷藏的料汁裏。放入保鮮盒，冰箱冷藏24小時即可食用。最佳食用時間是冷藏浸泡48小時。

2、做法二

材料：螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

3、做法三

材料：花雕酒4千克，帶核的幹話梅250克，幹楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各100克，鹽、味精各200克。

蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內，醃漬1周左右即可。