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有關川式的知識大全

牛肉絲怎麼做好吃川味川式麻辣牛肉絲的做法

牛肉絲怎麼做好吃川味川式麻辣牛肉絲的做法
1、牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)。2、醃料：生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。3、調料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(...
2022-09-2716136

川式滷水製作方法川式滷水的製作方法

川式滷水製作方法川式滷水的製作方法
1、制湯：兩斤棒子骨、一隻老母雞洗淨，入沸水鍋中過水後撈出沖洗乾淨，然後放入不鏽鋼桶內，加入清水25千克燒開後下入老薑和大葱，用小火熬製1小時，待姜塊、大葱出味撈去，再接着用小火熬20小時，過濾去料渣，即得鮮湯（約16~18千克）。2、香料處理：適量草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、...
2017-10-1931220

川式紅油的製作方法川式紅油自制步驟

川式紅油的製作方法川式紅油自制步驟
1、材料：二荊條幹辣椒200克，朝天椒幹辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然後搗碎將其磨成粗粒。3、將磨好的辣椒粉分別放到2個碗裏，備用。4、把油燒熱燒熟...
2018-09-1516323

川式麻辣水煮魚怎麼做川式麻辣水煮魚的做法

川式麻辣水煮魚怎麼做川式麻辣水煮魚的做法
1、食材：草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小葱末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。2、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。3...
2018-04-0913193

川式滷味怎麼做川滷的正宗做法
1、食材：豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量。2、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨，入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。3、撈起，用熱水再次清洗乾淨，棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮...
2022-09-2722634

川式鴨血蘸料怎麼做川式蘸料鴨血這樣做好吃到流口水

川式鴨血蘸料怎麼做川式蘸料鴨血這樣做好吃到流口水
1、原料：鴨血、姜、蒜、葱、料酒、生抽、植物油、蠔油。做法步驟：新鮮鴨血洗淨切厚片。冷水下鍋，放入薑絲和料酒，水開後煮2分鐘，撈出放在盤中。姜蒜切成末，葱切碎。鍋中放少許油，下入薑末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、蠔油、葱花炒勻。炒好的調味汁淋在煮熟的鴨血上。2、鴨血腥味...
2022-10-037381

川式青筍燒兔子的做法怎麼做川式青筍燒兔子

川式青筍燒兔子的做法怎麼做川式青筍燒兔子
1、材料：兔子半隻、青筍三根。2、調料：郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、幹辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克。3、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。兔肉洗淨斬成塊，油八成熱後，放入兔肉，炒至血水腥味完全揮發掉時，撈出備用。4、油八成熱後，放入郫縣豆瓣，中火...
2018-01-0619218

川式涼粉家常做法非常簡單
1、紅薯粉提前泡好，一兩個小時都可以。2、豌豆粉隨後泡，用量不用太多。3、水燒開以後，先放紅薯粉慢慢的攪動。記得不要一次性把紅書粉倒進去，要慢慢的流線型的倒。一定要注意，千萬不要把水放多了。放多了，熬出來的涼粉就是稀的。等到紅薯粉倒完一分鐘左右再放豌豆粉。然後繼續...
2022-08-0516236

川式火鍋肥羊怎麼做川式火鍋肥羊的做法

川式火鍋肥羊怎麼做川式火鍋肥羊的做法
1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜塊、葱段、紅油各50克，鮮湯(羊肉湯)1．5千克，鹽、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。2、選好的羊肉洗淨，放人鍋內，加入清水、姜、葱煮熟軟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。3、炒鍋置火上，放入少許底油炒香姜、...
2022-09-273703

川式回鍋肉做法川式回鍋肉做法步驟

川式回鍋肉做法川式回鍋肉做法步驟
1、用料：五花肉1斤、姜1塊、生抽1匙、豆瓣醬1匙、蒜薹3根、柿子椒1個。2、五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼。3、青蒜切段,青椒切條,姜切大片。4、煮好的五花肉切成大片的薄片。5、鍋內放入薑片,五花肉片用小火煎炒至出油。6、放入生抽一匙。7、放入豆瓣醬1匙,先下青蒜頭,青...
2017-11-0726029

川式滷汁怎麼做川式滷汁的做法
1、滷包材料：乾草2錢，白胡椒粒1錢，八角4粒，草果5粒，大紅袍花椒1錢，丁香1錢，小茴香1錢，沙姜1錢，辛香料：葱2支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：水5000㏄，醬油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣醬100公克，冰糖50公克，鹽30公克，醬色50㏄。2、取鍋，放入辛香料爆炒後備用。3、將滷包材料全裝進滷...
2022-09-2711195

川式臘肉炒菜怎麼做川式臘肉炒菜的做法

川式臘肉炒菜怎麼做川式臘肉炒菜的做法
1、準備原料：熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。2、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段；3、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒，下入芹菜後再同炒幾下，見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻，出...
2022-09-274529

川式辣味火鍋怎麼做川式辣味火鍋的做法

川式辣味火鍋怎麼做川式辣味火鍋的做法
1、六碗水、豆瓣辣椒醬100g、幹辣椒20g、豬骨湯濃縮湯料2塊。2、大葱50g、姜20g、蒜頭20g、花椒20g。3、豆瓣醬剁碎，幹辣椒切成小段。鍋中入油，加熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味。4、放入六碗水（1500ml），煮沸後加入2塊豬骨濃湯口味濃縮湯料和大葱、姜、蒜頭、花椒。5、待火鍋...
2022-09-2714319

川式鴨血怎麼做川式鴨血的做法
1、材料：鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫升，醬油10毫升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫升。2、將鴨血切成小方塊；3、青椒切成小塊、蒜切片；4、在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開後，放入鴨血汆煮去腥；5、煮約3分鐘後，撈出，將花椒揀出；6、鍋中倒入少許油，油八成熱後，倒入尖椒和大蒜；7、翻炒幾...
2022-09-2730854

川式南瓜餅怎麼做川式南瓜餅的做法

川式南瓜餅怎麼做川式南瓜餅的做法
1、主料：南瓜500克、麪粉100克、糯米粉50克、白糖20克。輔料：麪包糠、植物油適量。2、南瓜去皮去籽，切片，蒸熟，加糖搗成南瓜泥。3、然後加入麪粉和糯米粉，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。4、將麪糰分成等量的每份30克，揉成南瓜餅生胚，在粘上黃山的麪包糠用雙手裹均勻，做成一個球。5、將...
2022-09-2720384

川式口水雞怎麼做川味口水雞的做法

川式口水雞怎麼做川味口水雞的做法
1、備用食材：雞腿2-3個，生薑1小塊，花生米20克，花椒3克，八角2個，香葉1片，乾紅辣椒3個，食鹽適量，白糖3克。2、先準備好雞腿，將其在室温下解凍後，清洗乾淨，同時生薑洗淨後，去皮，切成片，在鍋中添上適量的水，冷水放入洗淨的雞腿，再加上幾片生薑，將鍋煮開後。3、用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮10...
2022-09-2712388

川式辣腸怎麼做川式臘腸做法
1、材料：粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。2、粉腸一條，先去掉外面的油膜；3、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子；4、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝乾備用；5、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細...
2022-09-2727302

川式酸辣花甲螺肉怎麼做怎麼做川式酸辣花甲螺肉

川式酸辣花甲螺肉怎麼做怎麼做川式酸辣花甲螺肉
1、主料冰凍花甲螺肉，螺肉洗淨，用郫縣豆瓣，生粉，少許料酒碼味待用。2、金針菇切段，特別説明：本人加金針菇是因為冰箱裏剩着，用了不浪費而已，也可以不加的，要得的話，可以選擇香菇切片，味道要好些。3、泡菜尖椒西芹之類的輔料儘量全切絲或小片，因為炒螺肉時間短，輔料大了，不容易出味和成...
2018-11-1123590

川式火爆豬心怎麼做川式火爆豬心的做法

川式火爆豬心怎麼做川式火爆豬心的做法
1、用料：豬心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2個、桂皮2塊、香葉1片、料酒1小勺、食鹽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、紅尖椒2個、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。2、把豬心沖洗乾淨；從中間拋開，洗去血水。3、準備好八角、香葉、桂皮；葱切段，薑切片。4、準備好麻椒和辣...
2022-09-2714527

川式虎皮扣肉怎麼做川式虎皮扣肉的做法

川式虎皮扣肉怎麼做川式虎皮扣肉的做法
1、將葱、姜洗淨，葱切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用...
2022-09-2727219

川式滷水的正確方法怎樣做川式滷水

川式滷水的正確方法怎樣做川式滷水
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨，放入湯桶內。2、鳳爪焯水後洗淨，也放入湯桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬製4小時3、下入火腿，繼續用小火熬製2小時，再改大火衝湯30分鐘，離火過濾。4、香料用温水略微浸...
2018-11-0320634

川式蒜泥辣茄條川式蒜泥辣茄條如何做

川式蒜泥辣茄條川式蒜泥辣茄條如何做
1、食材：茄子兩個、青椒一個、泡椒8個、鮮大蒜6顆。調味：調味汁兩勺、鹽半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺。2、將所有材料洗淨，控幹水分。3、青椒、泡椒、蒜分別剁成細末。4、【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入調味汁調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺...
2018-06-225643

川式糯米粑粑怎麼做川式糯米粑粑的烹飪方法

川式糯米粑粑怎麼做川式糯米粑粑的烹飪方法
1、材料：青豆米500g、糯米麪500g、鹽少許、五香粉少許、熟芝麻適量。2、選新鮮蠶豆500g剝皮，洗淨備用，下鍋稍煮，煮到開花即可。3、趁熱把豆子搗碎，放入糯米麪中，加少許鹽，五香粉和成麪糰。4、把麪糰分成均勻的小劑子，滾圓，壓扁做成粑粑，起鍋燒油，油熱後把粑粑放入鍋中煎至兩面金黃。...
2022-09-274421

川式紅燒肉怎麼做川式紅燒肉做法介紹

川式紅燒肉怎麼做川式紅燒肉做法介紹
1、準備材料：五花肉500克、白糖、醋、薑片、醬油、鹽少許。2、五花肉洗淨切成小塊備用。3、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。4、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。5、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁...
2018-09-2117844

如何製作好吃的川式宮保雞丁宮保雞丁怎麼做好吃

如何製作好吃的川式宮保雞丁宮保雞丁怎麼做好吃
1、食材：雞胸肉，葱白，油炸花生米，花椒，乾紅辣椒，白砂糖，米醋，醬油，鹽，生粉，料酒。2、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，葱白切成與雞肉大小相當的葱粒。3、雞肉用鹽，料酒，生粉，水醃製起來，在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。4、將醬油，料酒，砂糖，米醋，鹽，生粉，水...
2018-10-0420583

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