川式紅油的製作方法 川式紅油自制步驟

1、材料：二荊條幹辣椒200克，朝天椒幹辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。

2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然後搗碎將其磨成粗粒。

3、將磨好的辣椒粉分別放到2個碗裏，備用。

4、把油燒熱燒熟，關火，等到油温降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘之後撈出。注意油温需要保持在150-180℃之間，這樣香料放進去後不會炸糊，發苦，而低於150度炸不出香味。

5、先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過的熱油淋上一半，均勻的攪拌。

6、倒入另一份幹辣椒粉，等剩下的油冷卻到80℃，再全部倒入碗中，充分攪拌均勻。

7、最後再加入熟芝麻，增加其香味，攪拌均勻。紅油靜置一晚之後再食用，風味更佳。