川式滷味怎麼做 川滷的正宗做法

1、食材：豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量。

2、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨，入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。

3、撈起，用熱水再次清洗乾淨，棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。

4、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。

5、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用，將香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。

6、老薑洗淨拍扁，大葱連同鬚根洗淨挽結，放入葱姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。