川式滷水的正確方法 怎樣做川式滷水

1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨，放入湯桶內。

2、鳳爪焯水後洗淨，也放入湯桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬製4小時

3、下入火腿，繼續用小火熬製2小時，再改大火衝湯30分鐘，離火過濾。

4、香料用温水略微浸泡。

5、鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時，放入香料，小火炸香，用紗布包好。放在湯料中。

6、淨鍋上火，注入剩餘的混合油，燒至四五成熟時，先放入蔬菜料爆香，隨即下入麻辣料，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時，起鍋將油脂和原料一併倒入湯料中。

7、再將調料放入湯料中，用小火慢慢加熱熬製40-60分鐘，過濾料渣，即成川式滷水。