櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法 櫻桃開心果香草奶酪慕斯如何做

1、原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖1、蛋白、細砂糖2、可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭奶酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2。

2、黃油軟化加入砂糖打發 拌入杏仁粉和低粉形成麪糰。

3、麪糰擀成2mm左右 切成5cm左右方塊 冰箱冷凍1個小時 烤箱預熱160℃ 烤10到12分鐘 放涼備用。

4、蛋黃加糖打至發白。

5、蛋白加糖打成蛋白霜。

6、混合蛋黃蛋白。

7、篩入可可粉和低粉 並拌勻。

8、倒入8寸方模 170℃烤14分鐘。

9、烤好的蛋糕胚 放涼後切成5㎜厚 鋪在磨具底部 放入冰箱冷凍。

10、阿瑪蕾娜櫻桃切碎 和果茸轉化糖一起加熱至40℃左右。

11、加入果膠和糖 並繼續小火煮至沸騰厚離火 晾涼至室温。

12、晾涼的果醬倒在蛋糕胚上繼續冷凍。

13、牛奶奶油煮沸後倒入打至發白的蛋黃 充分混合後再倒回鍋內 小火煮至粘稠。

14、離火後加入泡過的吉利丁 晾至30℃。

15、黃油混合開心果醬 用打蛋器打至充分混合。

16、加入放涼的蛋黃糊並拌勻。

17、淡奶油打發加入並攪拌均勻。

18、倒入果醬上層。

19、抹平後冷凍半小時。

20、脱模並切成16塊作為內陷待用（只有這三層本身就可以作為一個慕斯甜點）。

21、香草莢刨開刮出籽 和外殼一起加入淡奶油煮沸。

22、加入打過的蛋黃並繼續煮至粘稠並加入泡好的吉利丁。

23、馬斯卡彭加利口酒充分打勻。

24、馬斯卡彭混合煮過的香草蛋黃糊。

25、淡奶油打發並和馬斯卡彭混合。

26、模具內加入一般的馬斯卡彭奶油 放入切好的內陷並輕輕按壓 然後繼續加入馬斯卡彭奶油填滿模具空隙。

27、放上酥餅底封口 放入冰箱冷凍。

28、脱模後噴上白色巧克力噴砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉調色 降温至35℃）。