如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何製作

1、食材：百香果汁70克，雞蛋2個，細砂糖45克，牛奶40克，玉米油30克，低筋麪粉50克，檸檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克。

2、做一個6寸戚風。

3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。

4、將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。

5、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。

6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶台上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脱模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用。

7、製作百香果慕斯層。

8、吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）。

9、選活底模具，模具底下墊一張油紙。

10、提前濾出70克百香果汁備用。

11、打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

12、加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。

13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度。

14、將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

15、模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。

16、取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脱模。

17、做鏡面，冷藏2小時後做。

18、30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待温度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。

19、繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脱模。