綠豆酥餅的做法和配方 綠豆酥餅怎麼做

1、1、用料：油皮部分:中筋麪粉150克、糖20克、水60克、豬油50克。油酥部分：低筋麪粉120克、豬油60克。綠豆餡：綠豆230克、糖100克、油70克、水沒過綠豆3釐米、綠豆餡共用了352克。裝飾：黑芝麻6克、雞蛋液適量。

2、綠豆加水，水沒過綠豆3釐米。高壓鍋豆類壓好，碾碎。

3、用麪包機加入糖，油。麪包機和麪鍵10鍵和麪20分鐘。

4、油皮全部材料，放進麪包機開20分鐘的和麪檔，攪拌均勻，揉至出膜。

5、好了之後靜置半小時。

6、油酥全部材料攪拌均勻，分成均等的16份，每個大概20克左右，備用。

7、油皮和油酥，綠豆餡分成均等的16份。每個約20克左右。

8、取一個油皮擀圓，包裹油酥。捏成圓形，收口捏緊朝下，滾圓。

9、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

10、取一個擠子，收口那邊翻過來朝上。擀成牛舌形狀。

11、捲起來，放置10分鐘。

12、沿着更長的方向再擀成更長的牛舌狀，再次捲起來，稍微鬆弛。

13、拿起一個卷，手指按壓一下中間，對摺，卷口朝下。光面朝上，放在案板上。

14、滾圓，按扁。翻過來，卷口朝下，光面朝上，擀成圓形。

15、加入紅豆餡。收口捏緊，朝下。擀圓。壓扁。

16、刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

17、烤箱200度預熱10分鐘，放烤盤中層，200度烤32分鐘。