自制香滑豆腐的做法 自己做香滑細嫩的滷水豆腐

1、用料：幹黃豆250克，清水2000毫克，鹽滷5克，化鹽滷的水20克。

2、幹黃豆沖洗乾淨浸泡8小時。

3、倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。

4、用原汁機磨豆漿，在出汁盒裏鋪一張棉紗布，將過濾後的豆漿再次過濾一遍。半斤豆子泡發後約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。

5、磨好的豆漿倒入大鍋裏，全部磨完後看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。

6、煮好的豆漿離火，靜置約5到8分鐘，待温度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點點倒入滷水，同時順同一方向攪拌豆漿，讓豆漿形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴，但新手還是慢點倒，以防過量。

7、倒着倒着就可以看到漿水已經有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。

8、打開觀察一下，如果豆花形成，並且漿水已經變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發白就再滴幾滴滷水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。

9、將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。

10、所有豆花都舀完，表面儘量保持平整。將多餘出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。

11、放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓。沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。