紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做 紅曲雙色奶油吐司做法介紹

1、中種麪糰：高粉350克、乾酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克。

2、主麪糰：高粉150克、奶粉20克、糖60克、乾酵母1克、鹽6克、淡奶油50克、蛋液55克、黃油30克、紅曲粉3克、蔓越莓適量

3、先製作中種麪糰。把所有中種麪糰材料混合，揉成光滑的麪糰。將麪糰放入不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裏冷藏發酵17小時。

4、中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，取出一半麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜。另一半面團加入紅曲粉，繼續攪拌至吸收。蓋上保鮮膜放於温暖處發酵30分鐘。

5、發酵結束，各平均分成2份，分別滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

6、將鬆弛後的紅色和原色各一個麪糰擀成長方形

7、將紅色翻面，一邊壓薄。

8、再蓋上一張原色的重疊放置。三分之二面積用刮板均勻切成8份。

9、將每條依次向右旋轉上勁，全部做好。另三分之一處擺上蔓越莓。

10、從蔓越莓端開始將其捲起，把尾端捏緊，排放在土司模內。

11、烤箱裏放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵75分鐘左右。

12、最後發酵結束，表面刷蛋清液。

13、入預熱上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下層。43分鐘左右至上色（10分鐘左右時注意加蓋錫紙）。