麪粉和低筋麪粉的區別是什麼 麪粉和低筋麪粉的區別説明
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1、低筋麪粉與普通麪粉採用的原糧就有一定的區別,低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。
2、低筋麪粉與普通麪粉的麪筋含量也有一定的區別,低筋麪粉的麪筋含量在22-&%之間,而普通麪粉的麪筋含量在29%-32%之間。
3、低筋麪粉與普通麪粉的蛋白質含量也是不一樣的。
4、低筋麪粉與普通麪粉的用途也是有一定區別的,低筋麪粉是屬於專用麪粉的行列,低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾,春捲皮,蛋黃派之類的。普通麪粉是做些大眾化的食品,比如掛麪,麻辣食品、油條、薄脆的餅乾,等產品。
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麪粉
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