醒面放油的作用是什麼 醒面放油的原因

1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用，製成的麪點比較鬆散，口感酥脆。

2、能夠避免擀麪時出現裂痕和空洞的現象，增強麪糰的筋韌性和延伸性，保持饅頭水份的作用，有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麪條良好的口感，提高成品的品質、性狀及風味。