炒老油的方法 炒菜的時候使用的各類老油製作方法

1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟，煉熟後再使用口味更香，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細。

2、幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

3、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中葱段不用。

4、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸汽時，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。