炒幹鍋老油製作方法 幹鍋老油製做方法

1、材料：辣椒750G、豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、薑片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。

2、煉製：菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平淨清煙四起透明度越高油越熟），關火降低冷卻至6成熱時放入薑片，葱段入鍋浸炸至色金黃水份淨干時撈出。

3、不用放入餈粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發皮微白，水份淨干時放入香料，繼續用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅豔發亮時關火倒入乾淨的不鏽鋼桶中，晾冷後加蓋存放24小時，提取面上的油用於幹鍋製作。炒制時間大約為1.5小時，忌大火將原料炒焦煳產生異味失去使用價值。

4、以上就是幹鍋老油的做法，做幹鍋老油最重要的就是炒制，而炒制的時間會很長，炒制的火候也不宜過大，需要比較有耐性，如果火大了會造成味道變苦，導致失敗。因此在做的時候一定要注意火候和時間，讓食材充分入味。