炒菜控制油量技巧 炒菜怎麼樣才能減少油脂

1、炒菜之後控油，把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裏的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。

2、過油改為焯水，製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的温度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。

3、涼拌菜後放油，涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

4、肉煮七成再炒，把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裏面的油在煮的時候又出來一部分，肉裏面的脂肪總量也減少了。

5、煲湯後去油脂，煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

6、用烤代替煎炸，用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裏兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。