廣西米餅做法和配方 如何做米餅和配方

1、食材：糯米粉，粘米粉4:6共20斤，炒花生仁5斤，炒熟白芝麻1-2斤，黃沙糖6斤，糖漿8斤。

2、做餅都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉裝到乾淨的桶裏，再把芥菜葉子洗乾淨，晾乾水分，再把它放到粉裏面去，這樣起到一個保濕的作用，一般都要放上幾天再做。

3、到做的那一天就要把菜葉子全部拿出來，粉還是潤潤的，不會太乾，這樣可以減少糖漿的用量，操作起來也方便一點。

4、這個是老媽自己熬的糖漿，用的是白糖和水熬製而成的，自己熬的糖漿要好一點。

5、把炒熟的花生去皮碾碎後和芝麻黃砂糖攪拌均勻備用。

6、把模具洗乾淨，晾乾水分。

7、兩碗粉配上兩大勺糖漿，慢慢攪拌均勻，再用手快速的揉搓，直至糖漿和粉完全融合在一起，粉摸起來有點濕濕的感覺就可以了，如果搓完之後感覺粉還是乾乾的，可以再加點糖漿下去再繼續揉搓。

8、再把餡料放進去，上面再蓋一層薄的粉。

9、最後再把模具花片蓋上去。

10、脱模的手法是左手握着模具環，右手握着花片的手柄，配合着一起拿起來，底部朝上，右手輕輕的用力往上推，一個米餅就做好了。

11、再把做好的米餅倒扣在篩子上，倒扣的時候要小心不能太用力，放下去之後再不要移動，因為很容易破的。

12、家裏蒸米餅都要用大鍋來蒸，底部放適量的水，水燒開後，再把一篩子米餅放在蒸架上面。

13、再蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘取出，注意不能蒸太久了，蒸太久了容易粘底。

14、取出後放涼，等到還有一點温度的時候，轉動篩子，使米餅餅與篩子脱離，也可以用手一個一個翻個面。