裏脊扒餅的做法和配方 裏脊扒餅家常做法分享

1、主料：

麪粉400g、酵母4g、温水230g、裏脊肉300g、雞蛋清1個、鹽適量、糖適量、料酒適量、澱粉適量、醃製料適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生菜適量、油酥面20g、油20g。

3、做法步驟：

（1）酵母溶於温水中靜置片刻。

（2）將酵母水分次倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀。

（3）用手將麪粉揉成團。

（4）裏脊肉洗淨切條。

（5）打入一個雞蛋清。

（6）放入適量的糖、鹽、料酒。

（7）放入適量的澱粉和醃製料，攪拌均勻，醃製1至2個小時。

（8）發酵好的麪糰取出，擀成薄的面片。

（9）20g麪粉裏倒入20g植物油攪拌均勻，成為油酥。

（10）將油酥倒在面片上，塗抹均勻。

（11）將面片從一頭捲起，捲成圓柱狀。

（12）將圓柱狀面卷分成若干個小份。

（13）取其中一份，捏緊兩頭。

（14）將兩頭向中間疊起，收成圓形。

（15）收口向下，按扁用擀麪杖擀成圓形。

（16）類似捏包子的手法，將圓形麪餅捏起來。

（17）再次收口向下，按扁用擀麪杖擀成圓形的餅坯。

（18）平底鍋中放適量植物油，油温熱後將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃。

（19）瀝油備用。

（20）再倒入適量的澱粉到醃製好的裏脊中，使每一塊裏脊均勻的沾上澱粉，如果想要效果好一些，就一塊一塊的沾澱粉操作。

（21）炸鍋中多放些油，油熱後，將裹好澱粉的裏脊肉入鍋炸至變色後撈出。

（22）瀝去油備用。

（23）將烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃。

（24）撈出，放在吸油紙上。

（25）再將瀝好油的裏脊肉倒入鍋中，炸熟即可。

（26）撈出，撒上適量的辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻。

（27）取一個餅，從中間劈開。

（28）加上洗好的生菜和裏脊，開動吧。