勾芡雜拌湯怎麼做 製作雜拌湯的方法

1、主料：羊肉600克、白蘿蔔1根、肉丸1把、魚丸1把、燕餃1個、魚豆腐1塊、鵪鶉蛋1把、魷魚(幹)5小片、腐竹1大塊、海帶1大片、萵筍半個、黑木耳1大朵、蘑菇6朵、油菜1把、胡蘿蔔半根。

2、調料：食鹽1勺、米醋1勺、香油數滴、水澱粉適量、胡椒粉少許。

3、羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘；當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉；將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉、白蘿蔔片，大火煮(煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮。)。

4、大約煮20-30分鐘，用筷子試着能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老；取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片；各種肉丸提前解凍，水發的跟青菜蘑菇等菜品都洗淨切好備用。

5、另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮；開鍋後加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿蔔一類的繼續煮；再次開鍋後加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最後加鹽、胡椒粉拌勻，水澱粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。