![勾芡用大火還是小火 勾芡用大火更好嗎]( "勾芡用大火還是小火 勾芡用大火更好嗎")
- 1、勾芡必須在旺火上進行,否則不僅難以糊化變黏,而且菜餚也會帶上一股生澱粉味。2、勾芡時儘量要分散倒入芡汁，否則澱粉會非常容易結塊。倒入芡汁後，要迅速翻炒，讓原料均勻的裹上芡汁，如果沒有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果覺得稀了就再倒入一部分。不過，這樣會影響菜餚的...
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![勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹]( "勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹")
- 1、將玉米澱粉用水稀釋，攪拌均勻，在湯快燉好前淋入鍋內即可。2、製作方法：準備材料西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香葱1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油一勺。3、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分鐘，取出瀝乾水待用。4、香菇洗淨切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，葱花切丁。...
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![生粉和澱粉勾芡有什麼區別 生粉澱粉的區別是什麼]( "生粉和澱粉勾芡有什麼區別 生粉澱粉的區別是什麼")
- 1、生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顏色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在醃製肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用澱粉，勾芡汁時用生粉效果更好。2、澱粉的範圍就比較廣泛了，除了常見的紅...
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![打滷勾芡水怎麼做 打滷勾芡水的做法]( "打滷勾芡水怎麼做 打滷勾芡水的做法")
- 1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱...
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![勾芡的5個作用 勾芡有什麼好處]( "勾芡的5個作用 勾芡有什麼好處")
- 1、增加菜餚湯汁的黏性和濃度。許多菜餚在烹飪時，加入一些湯水或液體調味品（如醬油、醋、料酒），同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附着在原料上，影響入味。勾芡之後，湯汁增加黏性和濃度，使湯菜融合，味美入味。2、保持菜餚焦脆、滑嫩的狀...
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![麪粉可以當澱粉勾芡嘛 麪粉能當澱粉勾芡嗎]( "麪粉可以當澱粉勾芡嘛 麪粉能當澱粉勾芡嗎")
- 1、在勾芡的時候不能用麪粉代替，麪粉和澱粉適量中不同的東西，使用麪粉的話是達不到澱粉的效果的，若是使用的話不能讓菜餚口感得到提升。澱粉是烹調時勾芡用的澱粉，種類比較多，有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉等。2、所以要是沒有澱粉的話，我們最好是去超市或者是商場裏面進行購...
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![如何做勾芡蜜汁 做勾芡蜜汁的方法]( "如何做勾芡蜜汁 做勾芡蜜汁的方法")
- 1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱...
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![鮑汁勾芡效果不好的主要原因是什麼 鮑汁勾芡效果不好的主要原因是啥]( "鮑汁勾芡效果不好的主要原因是什麼 鮑汁勾芡效果不好的主要原因是啥")
- 1、原料選用不當用鮑汁製作扣菜之類的菜餚時,通常都是把主料加熱以後放入盤子裏,然後再淋入鮑汁。所以這類菜餚更應該選好原料,還要提前煨制入味。葷料要選擇腥味少、易入味且。2、淋鮑汁前先防止泄芡在準備將鮑汁淋在菜餚上面之前,一定要用消毒的白毛巾吸乾食材的水分。...
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![滷汁勾芡技巧 滷汁如何勾芡]( "滷汁勾芡技巧 滷汁如何勾芡")
- 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
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![勾芡可以加小蘇打嗎 勾芡能不能加小蘇打]( "勾芡可以加小蘇打嗎 勾芡能不能加小蘇打")
- 1、勾芡不可以加小蘇打。2、小蘇打又叫做碳酸氫鈉，是一種能夠溶解於水，但是小於碳酸鈉的白色晶體的粉狀物，是不能勾芡，達不到勾芡的效果的。但是可以作為食物的膨鬆劑添加進去。比如在製作饅頭、包子或者做一些醃製品的時候可以加入小蘇打。如果要勾芡的話可以選擇玉米澱粉、...
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![生粉可以勾芡嗎 生粉勾芡怎麼做]( "生粉可以勾芡嗎 生粉勾芡怎麼做")
- 1、生粉是可以用來勾芡的，因為生粉就是澱粉的一種，我們平時買到的生粉大多都是馬鈴薯澱粉，它也是我們在日常生活中主要用來進行勾芡的一種澱粉。2、用生粉進行勾芡的方法非常簡單，我們只需要先將生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然後再把它倒入即將出鍋的菜餚中翻炒、熬煮一...
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![熱菜勾芡方法 中式熱菜勾芡的技巧]( "熱菜勾芡方法 中式熱菜勾芡的技巧")
- 1、烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用。在菜餚接近成熟時,將兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住。或者先把兑汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2、淋入翻拌法:此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入...
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![勾芡用什麼澱粉 澱粉用什麼好]( "勾芡用什麼澱粉 澱粉用什麼好")
- 1、主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用...
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![勾芡怎麼做 勾芡技巧要掌握]( "勾芡怎麼做 勾芡技巧要掌握")
- 1、勾芡的時間是需要把握好的，一般在製作菜餚九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓滷汁發酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使用太多，否則滷汁沒有辦法很好的粘在原料上，沒有辦法達到美型以及增鮮的效果，勾芡也要適當，...
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![娃娃菜勾芡怎麼做 上湯娃娃菜的做法]( "娃娃菜勾芡怎麼做 上湯娃娃菜的做法")
- 1、原料：娃娃菜500克、鹽15克、蒜3瓣、火腿腸一根、皮蛋一顆、鹹鴨蛋黃兩個，葱花適量。2、方法/步驟：蒜頭剝去外皮，火腿切成細絲，皮蛋和鹹鴨蛋黃切成丁，葱切葱花。另外把娃娃菜洗淨切成條狀。3、起油鍋，油鍋熱後把娃娃菜放進去，輕輕上下翻動，不要炒得亂七八糟哦。4、等到上下都翻...
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![勾芡雜拌湯怎麼做 製作雜拌湯的方法]( "勾芡雜拌湯怎麼做 製作雜拌湯的方法")
- 1、主料：羊肉600克、白蘿蔔1根、肉丸1把、魚丸1把、燕餃1個、魚豆腐1塊、鵪鶉蛋1把、魷魚(幹)5小片、腐竹1大塊、海帶1大片、萵筍半個、黑木耳1大朵、蘑菇6朵、油菜1把、胡蘿蔔半根。2、調料：食鹽1勺、米醋1勺、香油數滴、水澱粉適量、胡椒粉少許。3、羊肉洗淨跟冷水一起下...
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![澱粉勾芡怎麼做 水澱粉勾芡比例是多少]( "澱粉勾芡怎麼做 水澱粉勾芡比例是多少")
- 1、熬湯料，熬好之後，調味。2、勾芡（提前把澱粉加內水1；1稀釋）勾芡時把容水澱粉在攪勻，湯火改小。3、一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動。4、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。5、勾芡的菜餚...
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![哪種澱粉勾芡效果好 什麼澱粉勾芡效果好]( "哪種澱粉勾芡效果好 什麼澱粉勾芡效果好")
- 1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時...
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![炒菜澱粉使用技巧 做菜時怎麼勾芡效果好]( "炒菜澱粉使用技巧 做菜時怎麼勾芡效果好")
- 1、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。2、做菜的澱粉一般是馬鈴薯澱粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以説勾芡是烹調的基本功之一。3、做菜時怎麼勾芡。不同的菜需要芡汁的濃度不同，一般的話澱粉和水的...
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![做菜時怎麼勾芡效果好 做菜時勾芡技巧]( "做菜時怎麼勾芡效果好 做菜時勾芡技巧")
- 1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就説説怎樣再能讓勾芡效果更好。2、勾芡分為：對汁;濕澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。濕澱粉則是使用澱粉汁勾芡，一般用一般菜品，澱粉和...
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![勾芡用什麼澱粉最好 勾芡用啥澱粉最好]( "勾芡用什麼澱粉最好 勾芡用啥澱粉最好")
- 1、勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化温度低，可以降低高温引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。3、澱粉的許多化學性質與葡萄糖相...
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![勾芡用什麼粉 勾芡可以用綠豆馬鈴薯小麥澱份]( "勾芡用什麼粉 勾芡可以用綠豆馬鈴薯小麥澱份")
- 勾芡可以使用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉，它們各自的特點如下：1、綠豆澱粉是最佳的澱粉，由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，特點是粘性足，吸水性小，色澤白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉是家庭常用的澱粉，馬鈴薯磨碎、揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。3、小麥澱...
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![打滷是先放雞蛋還是先勾芡 很多人都做錯了你做對了嗎]( "打滷是先放雞蛋還是先勾芡 很多人都做錯了你做對了嗎")
- 1、先勾芡再慢慢倒蛋液，這樣好的蛋花就會成片狀，吃的時候滑溜溜看着一片片的也好看。2、製作過程：準備好所有食材：絲瓜一根、南瓜花一朵、雞蛋2個、澱粉適量、鹽3克、香油10克、白胡椒粉少許、小香葱適量、清水適量。3、將澱粉加水調勻（我用的豌豆澱粉），雞蛋磕入碗中打散、絲瓜...
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![木薯澱粉可以勾芡嗎 木薯澱粉能勾芡嗎]( "木薯澱粉可以勾芡嗎 木薯澱粉能勾芡嗎")
- 1、木薯澱粉可以用來勾芡，在沒有澱粉的情況下可以用來取代澱粉。2、木薯澱粉是一種木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末，沒有異味，沒有味道，有着增稠的作用。日常用來勾芡的澱粉包括綠豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉和木薯澱粉等。...
- 19433
![勾芡澱粉放多了怎樣辦 如何解決勾芡澱粉放多了]( "勾芡澱粉放多了怎樣辦 如何解決勾芡澱粉放多了")
- 1、勾芡如果澱粉放多了，建議加一些水，將芡汁稀釋一些。2、如果炒菜的時候水澱粉放多了，可以加入適量熱水下鍋，然後儘快攪拌。建議以後倒水澱粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠。...
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秀美範
