辣肉絲的做法和配方 怎麼做辣肉絲

1、主料：豬裏脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，葱薑蒜各10g。

2、輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕澱粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蠔油。

3、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；葱姜切絲；蒜切片。

4、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。

5、勺內做底油（一小鍋底的油），放入葱薑絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易着火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

6、湯開後，用濕澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。