雜糧自發粉怎樣做饅頭 做饅頭步驟是怎麼樣的
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1、材料:安琪酵母粉2克,麪粉2碗,温水少許(温開水絕對不能燙手,僅比自來水温略高一些)。
2、將酵母粉倒入碗內加少許温水將其化開,倒入麪粉中將面揉至光滑;
3、盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊,放至温暖處發至3小時;或更長一些,看發麪變大了沒有!這僅僅是第一次發酵;
4、將面揉至光滑不沾手;
5、將麪糰分成10個大小均勻的小麪糰子;
6、將小麪糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上;(第二次發酵)。
7、鍋內做涼水,開鍋後蒸15分鐘,關火燜5分鐘再開鍋。(第三次發酵)關鍵技術是除了按照下面的方法做以外,4之後,必須增加一道讓饅頭進行二次發酵的過程,時間在45——60分鐘。在這段時間之後,你會發現饅頭變大了,還有一條,6:就是用涼水蒸,使饅頭第三次受熱發酵:最後在提醒一下,揉麪加入大量的面簿,會使饅頭蒸出局部發蔫的樣子;所以,要少加面簿,或不加面簿!
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