為什麼雜糧饅頭髮不起來 雜糧饅頭髮不起來的原因

1、酵母粉放少了：雜糧饅頭是有幾種不同的麪粉混合製作，一般麪粉的量都比較多，所以加入的酵母也適當增加一點，一般500克麪粉加入5克的酵母粉就可以了，酵母粉放少了，麪糰就難以發起來，酵母放多了，麪糰會有濃濃的酵母味，會影響饅頭的味道。

2、水放少了：在揉制面團時，掌握好加入的水量也是很關鍵的，一般500克的麪粉加入300克的水，充足的水能保證麪粉中酵母的活性提高，也能保證麪粉中的蛋白質結構更舒展，從而大大增強麪糰的發酵效率，如果水量不足，會導致麪糰太乾，做出來的饅頭口感比較硬。

3、温度和時間不夠：麪糰的發酵時間温度也是影響麪糰發酵的重要因素，常温25℃-35℃是麪糰發酵的最適合温度，一般發酵2-3個小時左右即可，如果在冰箱低温環境中，一般需要5-8個小時的發酵時間，並且要用保鮮膜密封鎖住水分。