蒜泥茄子的做法

蒜泥茄子是一道傳統的川菜菜品，味道麻辣濃郁，非常下飯。以下是蒜泥茄子的做法：

所需材料：
- 茄子2個
- 大蒜4-5瓣
- 生薑1小塊
- 青蒜苗適量
- 紅油豆瓣醬1勺
- 醬油1勺
- 黑醋1勺
- 料酒1勺
- 食鹽適量
- 白糖適量
- 食用油適量

步驟：
1.將茄子洗淨，切成約2-3釐米寬的段。
2.將切好的茄子用刀在表面切上幾道刀痕，這樣可以更好地入味。
3.燒一鍋水，水開後加入少許食鹽和油，將茄子焯水至八成熟，撈出備用。
4.大蒜和姜切成末，青蒜苗切成段備用。
5.鍋中燒熱油，將茄子放入鍋中翻炒均勻，炒至茄子呈金黃色並變軟。
6.撈出茄子，鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香。
7.加入紅油豆瓣醬繼續炒勻，再加入醬油、黑醋、料酒、白糖適量，炒至香味撲鼻。
8.將炒好的醬料倒入炒好的茄子上，拌勻。
9.一盤中放上青蒜苗，然後將拌好的茄子鋪在上面。
10.最後再撒上少許剁碎的大蒜末即可食用。

蒜泥茄子做法簡單，入味鮮美，可以多次嘗試調整醬料的比例，以適應個人口味。