素炒茄子怎麼做好吃

素炒茄子是一道家常菜，下面是一種簡單好吃的做法：

材料:
- 茄子：2-3個（約500克）
- 大葱：1根
- 大蒜：3-4瓣
- 生薑：1小塊
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 植物油：適量

做法:

1. 茄子洗淨切成長條或者厚片，放入鹽水中浸泡10分鐘，然後瀝乾水分。

2. 將葱、蒜、姜切成末備用。

3. 在鍋中倒入足夠的植物油，將茄子放入炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。

4. 鍋中重新加入少量植物油，放入葱末、薑末、蒜末炒香。

5. 加入醬油、料酒炒勻，然後放入茄子炒勻。

6. 加入白糖和適量鹽繼續炒勻，使茄子均勻入味。

7. 炒至茄子熟軟，汁水收幹即可出鍋。

小貼士：
- 炸茄子時宜控制油温，不要太熱，以免茄子外皮過焦。