肉炒茄子怎麼做好吃

肉炒茄子是一道很經典的川菜，下面是一種簡單的製作方法：

材料：
- 1箇中等大小的茄子
- 100克瘦肉（可以使用豬肉或者牛肉）
- 適量的葱薑蒜
- 調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉、香菜（可選）

步驟：
1. 茄子洗淨後切成塊狀，用鹽醃製10分鐘，去掉茄子的澀味。
2. 瘦肉切成薄片，用澱粉和少許鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
3. 熱鍋冷油，將醃製好的瘦肉放入鍋中煎炒至變色，撈出備用。
4. 鍋中再加入一些油，放入葱薑蒜爆炒出香味。
5. 將醃製好的茄子塊放入鍋中翻炒，炒至茄子變軟。
6. 加入適量的料酒，然後加入瘦肉繼續翻炒均勻。
7. 加入適量的生抽和老抽調色，然後加入糖和少許鹽、雞精調味。
8. 最後，將澱粉加少量水調成水澱粉，倒入鍋中勾芡，炒勻即可。
9. 盛盤之前可以撒上一些香菜提鮮。

温馨提示：
- 煎肉時可以添加少許料酒，能去腥增香。
- 在炒茄子的過程中，要注意掌握好火候，炒至茄子變軟而不爛。
- 調味料的用量可以根據個人口味適量調整。