海口糖醋魚正宗做法步驟 如何製作糖醋魚

1、食材：鯉魚1500g、番茄醬2勺、鹽1.5小勺、大葱10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陳醋2大勺、味精0.25小勺、幹澱粉50g。

2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊.

6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7、葱薑蒜切小粒。

8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9、手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12、鍋內留底油，爆香葱薑蒜粒。

13、再放入番茄醬略炒。

14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15、淋入適量水澱粉炒勻。

16、再放入1湯匙的熟油。

17、直到鍋內芡汁明亮均勻。

18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。