海鮮滷煮怎麼做 需要準備哪些食材

1、準備香料：

桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香葉5g，陳皮5g，甘草15g，丁香8g，黃梔子15g。

2、準備輔料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，紅花椒50g，青花椒50g（用不着炒直接放一半裝在煲湯袋，一半放湯中），水30斤，色拉油2斤，生薑250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

3、準備調料：

鹽放180g，美極燒燜汁350g，鮮辣汁150g，美極牛肉粉150g，鮮雞粉250g，冰糖100g，雞汁500g，蠔油300g，鮮味素80g。

4、製作流程：

（1）把香料放在水裏浸泡幾分鐘後洗淨拿出，然後燒鍋放香料把它炒香然後在用煲湯袋裝好放入湯中。

（2）菜籽油放入鍋內燒至250度，油温降到180度後下入薑片炸香放洋葱，香葱炸香撈出用煲湯袋裝好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開。

（3）煮了2小時後調味，把五花肉放入鍋內煮熟或者煮爛撈出再一次調味。

（4）滷煮各種海鮮要將其靜養吐淨泥沙，用葱姜料酒鹽將鮮水。

（5）把滷水放在小鍋內每一樣海鮮單獨滷煮侵泡，（蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鐘，貝類2分鐘左右）。

（6）辣度可以根據自己的口味來增加，也可以單獨製作香辣油或者炒香的幹辣椒。