砂鍋鮮蝦煲怎麼做 需要準備哪些食材

1、準備食材：

鮮蝦300克，蘑菇250克，料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小葱、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺，生抽和花生油適量。

2、製作過程：

（1）將蝦放在空盆子裏，在盆子裏倒滿清水，再在水裏加入少量的食鹽，讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘，然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍，再用牙籤挑出蝦線，最後用清水將大蝦清洗乾淨。

用淡鹽水浸泡鮮蝦，作用是讓蝦自動吐出體內一些多餘的雜質，去除體內的髒東西，減少蝦本身的腥味，所以我們買回來的鮮蝦不要着急弄，用淡鹽水活20分鐘，再把蝦線剔除，這樣弄出來的大蝦才是最乾淨、腥味最少的。

（2）將全部的大蝦都處理好後，加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製二十分鐘，加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥，加食鹽和胡椒粉醃製起到增味的作用，這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。

（3）利用醃製大蝦的時間，我們把輔料做好，把生薑洗乾淨切成薑片，小葱去根洗乾淨切成葱段，大蒜切成小塊，青紅辣椒切圈，再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。

（4）另起一個碗，在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬，一勺白糖、一勺澱粉，適量的生抽，最後加入適量的清水攪拌均勻備用。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用，白糖和生抽主要起到提鮮的作用，澱粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑，所以料汁的調配也很講究。

（5）砂鍋預熱後加入花生油，放入薑片和蒜塊炒出香味來，再將切好的蘑菇倒進去翻炒，直到菇身炒軟後，將醃製好的大蝦放進去，放入青紅辣椒，淋入調好的料汁，蓋上蓋子，燒開後用小火燜三至五分鐘即可出鍋。