酸菜燉大鵝的做法 需要準備哪些食材
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1、主料:
大鵝1只:最好是東北產1-2年生的土鵝;
酸菜1000克:東北大缸醃製1個月以上的酸菜;
五花肉200克。
2、輔料:
大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
3、主料處理:
(1)大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下,然後將血水倒掉;
(2)酸菜洗淨切絲,酸菜絲切的越細越好,如果有條件最好用專業的2號廚師刀切,效果好,也更省力;
4、配料處理:
(1)大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切;
(2)花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;
5、製作方法:
(1)將鐵鍋燒熱後放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時多加一點,翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精,待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;
(2)鍋內放豬油,油熱後放入蒜片炒出香味,倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香,用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
(3)酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊,加水(有高湯更好)後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
(4)最後快火收一下湯,加雞精出鍋,喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
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