糖漿怎麼熬 需要準備哪些食材
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1、製作原料:
白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
2、製作過程:
(1)鍋中放水,待水温熱後下入白砂糖;
(2)用勺子攪拌白砂糖至融化;
(3)開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製,倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻後保持液體狀態;
(4)熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬製中的重點步驟,不可省略,不然會導致糖漿砂化而製作失敗);
(5)大約熬製時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
(6)倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。
標籤:
糖漿
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