幹猴頭菇的泡法和做法 猴頭菇如何蒸製成半成品

1、泡法：

（1）取一個深碗，裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

（2）加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水温達到約30～40度左右的温水。

（3）猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

（4）取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆温在30～40度左右不變。

（5）放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

2、蒸法：

（1）擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

（2）切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大葱，加入少量的食鹽，1匙料酒。

（3）把1小碗雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。

（4）鍋裏放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右，蒸至猴頭菇裏面無硬心時取出，用温淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。

3、炒法：

西芹摘洗乾淨，然後切成片。鍋中放入適量的油，葱姜入鍋煸香後，放入西芹翻炒幾下。倒入蒸好的猴頭菇和西芹一起翻炒均勻，炒至西芹稍微變軟。加入鹽和辣椒翻炒均勻出鍋即可。