什麼是乾煸 啥是乾煸

1、乾煸本是川菜製作中常用的烹調技法，但現在其實已經不侷限於川菜了，而是一種很常用的烹調技法。“乾煸”可以簡單的理解為“煸幹”，就是用中小火將食材中的水分炒幹成菜，所以又稱煸炒或幹炒。

2、適合乾煸的食材有很多，比較常見的有豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、豆角、青椒、菜花等。將這類食材加工成中小條形、丁形或絲形後，投入小油量的鍋中，用中小火不斷翻炒，使原料逐步吐水並揮發，至原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料幹香滋潤而成菜。成菜一般具有金黃或金紅油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特點。

3、乾煸最主要的特點是通過油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發，體現“煸幹”之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。食材因煸幹而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。