怎麼做乾煸鱔魚好吃 製作乾煸鱔魚的方法

1、主料：活鱔魚500克。

2、調料：蒜25克，葱30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

3、將活鱔魚放盆裏，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裏漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，切成片，葱劈開，切成2.64釐米長的段備用。

4、炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。