鴨掌去骨的技巧 鴨掌去骨的技巧有哪些

1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。

2、劃一刀。將鴨爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關節處和內側以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀，要劃透過皮筋組織至骨。

3、擴刀縫。擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關節方向划動（反方向亦可），使刀口縫附近的皮筋脱骨。

4、剝端皮。剝離鴨爪骨端頭（鴨腿則剝離腿骨上端）附近的皮筋。

5、捋恥骨。全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然後用力向踝關節方向捋動，使恥骨與皮肉組織完全分離。最後向反關節方向掰動或轉動恥爪骨，使恥骨脱離踝關節而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷筋條取下恥骨。