胡辣羊蹄的家常做法 胡辣羊蹄做法
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1、先把羊蹄清洗乾淨去毛,然後去蹄殼去掉用火把羊蹄表面烤一下,燒掉看不到的細小的羊毛,最後用鹼水洗淨。
2、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、乾薑、香葉製作一個滷水。
3、再在鍋里加入大量紅幹辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤,把羊蹄滷到熟爛,羊蹄本身沒有什麼肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後,撈出, 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
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