鹽滷豆腐做法和配方 鹽滷豆腐怎麼做

1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。黃豆和水的比例為1：10。

4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿温度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的温度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘

9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裏，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。