滷煮炸豆腐如何做 滷煮炸豆腐的烹飪方法

1、材料：豆腐200g、色拉油適量、香菜30g、芝麻醬40g、腐乳（紅）1塊、小葱10g、辣椒油15g。

2、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊。

3、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。

4、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。

5、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裏用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）。

6、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐。

7、倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）。

8、再放入葱段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味。

9、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香葱葉切成末。

10、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和葱末拌勻就可以吃了。