蝦滑的做法與提示 怎樣做蝦滑

1、河蝦600g，雞蛋2個，油30g，鹽4/5小勺，料酒1小勺，澱粉50g。

2、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗淨後控一下水份。

3、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。

4、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。

5、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽。

6、用筷子或打蛋器順着一個方向攪拌直到蝦泥上勁。攪拌上勁後，放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會。還可再放點食用油攪拌一會。找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

7、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口。

8、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。

9、最後看蝦滑再鍋裏浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。

10、需要保存的把蝦滑全部燙熟再去冷凍保存，再食用燙一下就好，就和平時我們吃的火鍋料一個道理。最長可以保存一週。